COBB Grill
0Item(s)

Din indkøbskurv er tom

Product was successfully added to your shopping cart.

Vildande-tomatsuppe og -Ragout

2 personer90 min

Ingredienser

Fond

  • Skrog og lår fra 4 vildænder
  • 5-6 tern knoldselleri
  • ½ stort løg
  • 1 gulerod
  • Timian, rosemarin, laurbærblade
  • Salt og peber.
  • min. ½ l vand

Suppe

  • 1/3 del af fonden
  • 1 brik tomatpure
  • 200 g rejer (kan udelades)
  • Frisk hakket løvstikke (lille håndfuld)
  • Salt og peber
  • Cremefraiche til pynt

Ragout

  • 4 færdig stegte/røgede vildandebryster
  • 2-3 gulerødder
  • 1 skive knoldselleri
  • 1 rødbede
  • 1/2 rød chili (eller efter behag)
  • 10 champion
  • ½ stort løg
  • 2/3 af fonden
  • ½ flaske rødvin – (Den anden halvdel nydes af kokken og assistenterne)
  • salt og peber
  • Friske timian og rosmarinkviste
  • 1,5 dl fløde
  • Lidt olie til stegning
  • 2 store spsk ribsgele

Kartoffel-selleri-mos

  • 1 kg kartofler
  • ½ knoldselleri
  • salt
  • smør efter behag

Stegetid

  • 30-40 minutter

Grillmetode

  • Stegning
  • Kogning

Hardware

  • Cobb grill
  • Cobb sautérpande (wok)

Brændstof

  • 8-10 briketter

Fremgangsmåde

Fond:
Gulerod, knoldselleri og løg skæres i små terninger og svitses sammen med vildandeskroget og lårene i sautérpanden (wok). Urter, salt og peber tilsættes sammen med vandet.
Fonden koges i min. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand undervejs.
Herefter sies fonden.

Suppe:

Fonden tilsættes tomatpure, smages til med salt og peber. Til sidst tilsættes frisk løvstikke og rejer. Suppen pyntes med cremefraice og lidt timian.
Server evt. brød til suppen.

Vildtragout:

Grøntsagerne skæres i små tern og svitses i sautérpanden (wok). Vildandebrysterne tilsættes sammen med fonden og rødvinen. Lad det hele simre i ca. 10 minutter.
Tilsæt fløden og ribsgelen og lad det simre videre i ca. 10 min.

Kartoffel/selleri mos:

Kartoflerne og sellerien koges møre og moses sammen med smør. Smag til med salt og peber.

Retten anrettes med druer, tyttebær og rødbeder.