Hemmeligt men perfekt røget vildt! 🔥
Vildt er byttet for enhver jæger – magert, fyldigt og fuld af smag.
Men for virkelig at nyde dette vildt, skal du røge det perfekt. Er du klar til at forvandle vildtet til et røgfyldt, lækkert mesterværk?
Lad os få grillen i gang!
Grundlæggende om røgning
Vælg det perfekte stykke:
Efter jagten handler det om det rigtige stykke kød.
Ryggen eller lenden er fantastisk til en mør og aromatisk røgning.
Stegeudskæringer er perfekte, hvis du skal mætte en større gruppe!
Husk at fjerne sølvhinden og fedtet
Forberedelse før vildtet: Saltvand eller marinade?
Vildt er magert, så det kræver lidt kærlighed for at forblive saftigt.
Brug en saltvandslake (tilføj en smule brunt sukker og hvidløg) eller en kraftig marinade (tænk på rødvin eller balsamicoeddike).
Lad vildtet marinere i nogle timer eller natten over, så det kan optage smagen.
Opvarm grillen
Stil din COBB-grill til indirekte varme ved ca. 110 grader.
Æble- eller kirsebærtræ giver en mild, sød røg, der komplementerer kødet uden at overmande det.
Røgetid
Læg vildtet på grillen og lad det røge langsomt ved lav temperatur, indtil det når ca. 60 grader for Medium-Rare. Dette er den optimale temperatur for mør og saftig perfektion. Tag det af grillen og lad det hvile i 10-15 minutter.
Røgehemmeligheder, du skal prøve!
Hold det fugtigt:
Pensl kødet med smeltet smør og urter under røgningen for at bevare fugten.
Krydderi:
En simpel rub med salt, peber, hvidløg eller endda en kaffeblanding tilføjer dybde og smag.
Kombiner som en professionel:
Kombiner røget vildt med ristede rodfrugter eller en krydret bærsaus for en vild smagskombination!
Smagsfokus: Røget hjorteryg
Her er en hurtig opskrift til at komme i gang:
Ingredienser:
- Hjorteryg
- Olivenolie
- Worcestershiresauce
- Hvidløg
- Sort peber
- Røget paprika
Fremgangsmåde: Mariner vildtet i over 4 timer, røg det ved ca. 110 grader, indtil det når ca. 60 grader indvendigt, lad det hvile, skær det i tynde skiver og nyd det!
