Ingredienser:
Til 8 personer
500 g hvid fisk, skåret i store tern
2 kopper tørret kokosnød
1 1/2 kop panko rasp
3 æg
1 kop mel
1 tsk hvidløgspulver
Salt og peber
Olie til stegning
Gammel El Paso-stand og bløde tacoskaller
Salsa:
1 papaya, skåret i små tern
Bemærk: Hvis du ikke kan finde papaya, fungerer mango lige så godt.
1 rød peberfrugt, hakket
1/2 kop rødløg, hakket
1 håndfuld korianderblade, hakket
1 stor lime, saften presset
Salt efter smag
Fløde:
1 kop cremefraiche
1/2 kop mayonnaise
3-4 spsk. Sriracha
Saften af en lime
Forberedelse:
Klargør din COBB-grill, tænd en CobbleStone og vent et par minutter, indtil den bliver grå. Eller, hvis du ikke har CobbleStone ved hånden, så hav dine briketter klar. Placer wokken og låget på COBB-grillen, og lad det varme op i mindst 5 minutter.
• Kom ingredienserne til den hakkede salsa i en skål, dryp med limesaft og krydr med salt. Bland forsigtigt og sæt til side.
• Tilsæt ingredienserne til sriracha-cremen, bland godt, dæk til og stil på køl indtil den skal bruges.
• Slå æg ud i en skål, pisk med en gaffel, tilsæt lidt koldt vand og pisk igen. I en separat skål tilsættes mel, hvidløg, salt og peber og blandes godt.
• Bland kokosflager og panko-rasp i en anden skål.
• Beklæd en bageplade med bagepapir og placer den ved siden af skålene. Dyp fisken i melblandingen, ryst overskydende mel af, dyp derefter i æggeblandingen og til sidst i kokos-pankoblandingen.
• Tryk kokosblandingen ned i fisken med hænderne, så den er godt dækket. Gentag med den resterende fisk. Læg fiskestykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt dem i køleskabet i mindst 30 minutter.
• Hæld olie i en wok eller en tykbundet gryde og sæt varmen til middel.
• Når der begynder at dannes bobler, og du kan mærke varmen, når du holder din hånd over wokken, kan du begynde at stege fisken i portioner. Tag fisken op med en hulske, når paneringen har fået en flot gyldenbrun farve. Placer den på en rist med afdrypning, og gentag processen med den resterende fisk.
• Til servering tilsættes lidt salsa i bunden af tacoskallen. Læg lidt kokosfisk ovenpå og tilsæt lidt mere salsa. Dryp med srirachasauce og spis straks.
